1、韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

2、韭黄还具有较强的抗突变作用，其抗突变作用机理为:(1)在细胞水平通过抑制RecA蛋白酶的作用抑制SOS反应;（2)在与细胞作用前，降低或去除致突物的致突性。

嫩黄色。生活中栽培出的韭黄都是将其置于比较阴暗的地方进行培育的，这样情况下培育出的韭黄的食用口感极其鲜嫩，而且韭黄自身的颜色也是属于一种嫩黄色，但是如果栽培的韭黄接受了光合作用的话就会出现变绿的情况，一般经过阳光照射之后的韭黄中会含有一定量的叶绿体，这便是韭黄出现绿色的具体原因。

韭黄的吃饭有很多种，如韭黄炒蛋、韭黄炒肉、韭黄炒虾仁等，下面说下我经常吃的韭黄饺子。韭黄那是我们甘肃兰州韭黄最正宗，每到后半年10月中旬就可以吃到韭黄了，不过刚上市的韭黄还不太好吃，杆长叶子短，我们叫（捂黄子，主要产地兰州榆中）就是把老韭菜割掉然后盖上毛毡，过几天就发出黄色嫩芽，要上市时挖开土从韭菜根部上面的地方割掉绑成小把就可以上市了，下面前3张照片就是捂黄子，到11月中旬正宗的韭黄才能上市，尤其是我们张家大坪的韭黄非常好吃，很多朋友不知道韭黄是怎么种植和生长的，记得去年有好多朋友问我有没有韭黄种子，其实韭黄就是韭菜，韭黄在生长过程中是完全隔绝光线，也就是说在黑暗中生长，但是营养价值比韭菜高很多，正宗兰州韭黄种植成本也比较高，快到冬天韭菜完全结束干枯时地里面要上油渣然后盖上一层厚厚的麦草，滋养土壤，发热保暖，等一段时间就长出新鲜正宗的韭黄了，揭开上面的麦草挖出新鲜韭黄，首先要吃一顿韭黄大肉饺子，美滴很，首先先和面，高筋面粉加一点食用盐，分次加入清水和成絮状挤压成团，揉光后盖上保鲜膜醒面10分钟。韭黄洗干净切碎，再将3肥7瘦的五花肉去皮剁成肉馅放到盆中加盐料酒味精鸡精胡椒粉胡椒粉适量清水搅拌均匀接着倒入切好的韭黄加一点食用油最好是熟油，馅拌好后就可以包饺子了，将醒好的面搓成长条，揪成大小一样的面积子按扁擀成饺子皮然后包入拌好的馅，起锅烧水，锅开后下入包好的饺子，煮3-4分钟即可出锅食用，也可参考我的视频，好了小学没毕业的我只能分享这么多??，如有错别字，还请见谅！