韭黄是春季1月份时令的蔬菜。 韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。

韭黄是一种大家都很爱吃的蔬菜，不光是味道鲜美，而且价格还低廉。除此之外，大家应该对韭黄就没什么了解了。最多也就是韭黄炒鸡蛋吧？

其实韭黄的营养物质非常丰富，它含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁、磷，还有矿物质、维生素A原、维生素B2、维生素C、尼克酸、甙类和苦味质等等。

从中药学角度上来说，韭黄的作用也很丰富。韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

《本草纲目》记载韭黄有“固肾缩尿之功效。”“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”

《别录》记载韭黄“味辛酸，温，无毒。”“安五脏，除胃中热。”

《日华子本草》记载韭黄“热。”“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”

《滇南本草》记载韭黄“性温，味辛咸。”“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”

《本草衍义补遗》记载韭黄“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”

《本草经疏》记载韭黄“胃气虚而有热者勿服。”

《本草汇言》记载韭黄“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”

《本草求真》记载韭黄“火盛阴虚，用之为最忌。”

从食疗的角度来说，韭黄有以下作用：

补肾温阳：韭黄性温、味辛，具有补肾起阳的作用。可以用于治疗阳痿、遗精、早泄等症状。

益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲和消化功能。

行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，可以用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状。

润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以促进消化道蠕动和促进排便，所以有“洗肠草”之称，可以治疗便秘，预防肠癌。

至于说到吃，那简直就是咱们中国人的老本行啊！一般大家都能吃韭黄，尤其对便秘、产后乳汁不足的产妇、寒性体质的人群最有裨益。但是因为韭黄性温，所以多吃会上火；因为韭黄富含粗纤维，所以多吃会不易消化。因此，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不要多吃。

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。