相信大部分肾友对“焯水”这个词都不会陌生，特别是进入透析阶段的肾友，医生护士更是不遗余力地告诉你“焯水好啊，并发症少啊！”。

焯水是指将食材放在开水或冷水锅中加热至半熟，捞出去汤后等待进一步烹调的方法。对肾友们来说，焯水最主要的作用就是去掉食物中对病情有影响的物质，如钾、磷、钠等等。

对于肾病患者，尤其是3期之后的肾病患者，如何减少钾、钠、磷的摄入，都是必修课。

相对于了解不同食物中各种微量营养素的含量，将食物焯水，能够快速有效地减少其摄入量，是肾友们日常饮食的必备技能。

让我们看下水汆对各个营养素的影响：

过量摄入食盐会导致血压增高、水钠储溜，而罪魁祸首就是食盐中的钠。其实日常食物中也含有钠离子，减少了食物中的隐形钠，我们可以大大降低血压和水肿的负担。

而焯水同样也可以减少食物中的钠离子，对含钠大户肉类来说，通过焯水可以降低60%以上的含钠量。

最近关于磷的研究越来越多，皮肤瘙痒、肾性骨病、甲状旁腺功能亢进等等都是血磷过高惹的祸。

特别是血透患者，有研究发现常规的血透很难把每周吃进肚子里的磷排出体外，所以想方设法减少磷的摄入非常重要。

而焯水就是一种有效的手段。罗切斯特大学的学者发现把食物焯水之后磷同样也会大大降低，特别含磷大户——肉类，焯水之后减少了40%左右的磷，效果非常显著。

我们经常在报纸上看到某某肾病患者因为吃了一根香蕉就晕倒，送医后医生对惊魂未定的家属说：再迟几分钟就危险了！

这是因为香蕉中含有大量的钾离子，本就患有高钾血症的肾友吃了之后会让血钾急剧升高，最后引起心跳过速甚至休克、死亡的后果。所以说钾是肾友们身体里的定时炸弹也不为过。

研究人员发现食物焯水过后，所含的钾离子减少了50%以上，大大降低了食物对血钾的影响。

所以，如果肾友们出现血钾过高的情况，把蔬菜、水果等钾含量比较高的食物先下锅焯一下，可以尽量避免高钾血症这颗定时炸弹的爆炸。

以上的实验结果是食物在水烧开的情况下焯水八小时得到的数据，但食物焯水这么久就无法食用了。研究还发现焯水效果最好的是前半个小时内，如果您家里有高压锅，那么高压锅中10分钟就和普通锅中半小时的效果是一样的。

其实焯水不仅能减少食物中的这些物质，还有多种功效。比如可以软化蔬菜的细胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，减轻血脂负担；还可以减少食物中嘌呤的含量，降低患上通风的风险等等。

维生素B、维生素C是易溶于水的，因此水汆后容易大量流失。因此建议大家适当补充维生素B、维生素C的营养补充剂，以避免缺乏造成的危害。

[1]JonesWL.Demineralizationofawidevarietyoffoodsfortherenalpatient[J].JournalofRenalNutritiontheOfficialJournaloftheCouncilonRenalNutritionoftheNationalKidneyFoundation,2001,11(2):90-96.

[2]D’AlessandroC,PiccoliGB,CupistiA.The“phosphoruspyramid”:avisualtoolfordietaryphosphatemanagementindialysisandCKDpatients[J].BMCNephrology,2015,16(1):1-6.

[3]AsiimweJ,SembajweL,SenogaA,etal.Overnightsoakingorboilingof"Matooke"toreducepotassiumcontentforpatientswithchronickidneydisease:doesitreallywork?[J].AfricanHealthSciences,2013,13(3):546-550.

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橘皮为芸香科常绿小乔木橘树的成熟果皮。主产于华东、华南、西南等地。属理气类中药。

性味:辛、苦，温。归脾、肺经。功效:行气健脾，燥湿化痰。传统医药多用于以下疾患:

1、脾胃不和，寒湿积滞，脾湿健运所致脘腹胀满、疼痛不食。常与苍术、厚朴、甘草等合用。

2、呕吐有热与黄芩、大枣、竹茹、北沙参等同用；寒饮阻滞加生姜、砂仁等同用。

3、痰湿咳嗽常与制半夏、茯苓、甘草等合用。

4、痰湿眩晕常与制半夏、茯苓、枳实、天麻等同用。

6、脾虚气滞常与党参、白术、茯苓等同用。

常用量6一10克。注意！①、陈皮辛散苦燥，温能助热，故舌赤少津及内有实热者慎用。②、无气滞者勿用，否则易耗伤正气。

《本草纲目》评价:“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”“疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞、痎疟、大肠闭塞，妇人乳痈。入食料解鱼腥毒。”

橘皮主含挥发油包抬右旋柠檬烯、枸橼醛、陈皮素、橙皮甙、中肌醇、川皮酮、VB1等物质。具有排胃肠积气、祛痰、平喘、抑菌等多种作用。橘皮又是提炼橙皮香精油的主要芳香原料。

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1、因为有些食物的表皮可以直接食用，例如柿子、苹果等，而有些食物的表皮不能直接食用，例如菠萝、橙子等，所以要根据不同的食物来判断是否去皮。

2、此外，有些人喜欢吃带皮的食物，因为皮中的营养成分更多，例如胡萝卜、山药等。

3、所以，是否去皮还要看个人口感和喜好。