1、富含蛋白质的食物有很多，基本分为两大类植物蛋白质和动物蛋白质。

2、像豆类，还有谷类，蔬菜等都富含植物蛋白质，尽管一般不如动物蛋白好，但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。而动物蛋白质食物，比如各种肉蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等，还有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等，还有奶质蛋白质也是最优质的蛋白质。

3、动物蛋白支富含微量的矿物质，可以让人提供容易吸收，而植物蛋白质富含更多的维生素，补充人体的基本需求，也是素食者维持热量的基础。

1、需要说明两点：白蛋白与骨折没有直接关系，白蛋白的作用是纠正低蛋白血症；白蛋白属于血液制品，与输血有类似的地方，需要严格控制，并不是营养品，想用就用。

2、1，白蛋白发挥重要的作用，低蛋白血症会造成全身浮肿，免疫力低下，伤口愈合困难等各种问题。老年人骨折后，出现白蛋白低下的情况多见。正常值需要在35g以上，一般在30g/L以上，只需要加强营养，提高蛋白摄入，自身多数情况下可以纠正，不需要静脉输白蛋白。

3、2，临床上，如果白蛋白低于30g，甚至低于25g，建议使用白蛋白。但补充白蛋白的作用不是对骨折起直接作用，而是考虑全身的问题。曾经有国外的大样本观察，白蛋白低于30g的老年病人，围手术期死亡率要明显高于30g以上的人群。（具体文献杨医生手头找不到了，记得大致是这个意思）

4、所以，①白蛋白对骨折没有直接作用，但是如果骨折了，同时有低蛋白血症（低于30g，甚至低于25g），是应该用白蛋白的。

5、②如果稍微低一点儿，不能为了补充营养而去补白蛋白。因为与输血一样，输白蛋白有传染疾病的风险。

人体蛋白指的就是人体内的蛋白质，蛋白质是人体三大营养素之一，它是一切生命的物质基础。人体内的蛋白质有很多种类，不同的蛋白质有着不同的作用，根据它们的功能特性可以分为两大类，一类是结构蛋白，一类是功能蛋白。

1.人体组织和器官细胞的组成成分

我们的大脑、肌肉、骨骼、心脏、皮肤、血液、神经、毛发等都是由蛋白质组成的，也就说没有蛋白质也就没有我们的机体，它是我们机体的建筑材料。在一个60kg体重成年男性体内大约含有10kg的蛋白质。

人的机体就如同一台机器一样，其各种组织、器官等也需要不断的更新和修复，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。每种组织器官的更新速度也不完全一样，肝脏蛋白质大部分为1～8天，而血浆蛋白质半衰期约为10天。按照以上更新速度，差不多每隔一段时间我们的组织器官就会完全更新一次。因此我们要不断的补充蛋白质，以供机体所需。

蛋白质有很多生理调节功能，这里只列举一些主要的生理功能。

酶蛋白能催化体内特定的生化反应，促进食物的消化吸收和代谢。

生长激素、胰岛素、甲状腺素、肾上腺皮质激素等蛋白类激素对代谢具有调节作用，能够调节机体的生命活动。

血红蛋白参与氧与二氧化碳的运输和交换，还有其它载体参与的各种运输功能。

储存铁会以铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中。

抗体的组成成分是蛋白质，它能够参与体内的免疫应答，消灭外来的有害物质。

主要由白蛋白形成的胶体渗透压，可以维持体液平衡。

除了以上的作用外，蛋白质还可以提供能量，供给能量是蛋白质的次要功能。当体内能量供应不足时，蛋白质分解代谢后可释放出能量，1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。