是小苏打，碳酸氢钠，NaHCO3。添加到食品中，可以释放二氧化碳气体，在食品中形成多孔组织，使食品更加膨松。所以是食品添加剂中的膨松剂。添加剂使用标准GB276-2014允许其在绝大多数食品生产中添加使用，包括婴幼儿谷类辅助食品，而且没有限量，可以按照生产需要适量添加。

1、在焯烫青菜的时候加入一点小苏打，可有效防止绿叶素的流失，使蔬菜保持翠绿颜色增进食欲。

2、小苏打可以使蔬菜变软：海带营养丰富，对高血压有一定的调节作用，即可煮汤又可凉拌，物美价廉是餐桌上家常菜。厚厚的海带根部不容易煮烂，只要在煮海带时加入一点小苏打，可以减少制作时间促进海带软烂入味。

3、炒洋葱火候很不好掌握，时间太短洋葱硬硬的还有辛辣味道，炒时间长了又软塌塌的失去洋葱的原味没有口感，只要烹制之前用含小苏打的清水过一遍，大火下锅翻炒几下洋葱很快炒好出锅，软硬适度色泽诱人。

小苏打能浇菜,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,与土壤中的水肥发生反应,产生二氧化碳和水,二氧化碳可以疏松土壤,改善土壤团粒构造,有利于蔬菜根系的透气性,从而强化根系的吸收作用,促进蔬菜生长发育。因此使用小苏打浇菜,能够提高蔬菜的产量和品质。浇小苏打时间用50-60千克0.5%浓度的小苏打溶液浇菜,每隔3-4天浇一次,能够大幅度增加蔬菜产量。浇小苏打正确方法将小苏打和水配成浓度0.2%的小苏打水溶液,全面喷洒蔬菜的叶面及茎秆,在发病初期或病情较轻时喷1次即可,如果病情比较严重或效果不明显,可在第二天再次喷1次。菜用小苏打注意事项小苏打分解后会产生大量的二氧化碳和水,用小苏打浇菜有利于光合作用,促使合成更多养分,提高农作物产量,但一定要掌握好用量,不能太多。小苏打和面粉混合,喷洒在种植白菜的地里,可以有效灭杀白菜虫,而且对蔬菜没有任何伤害;用浓度0.2%的小苏打水溶液喷施蔬菜叶面和果实,有利于促进蔬菜生长和果实发育,还能提升大棚蔬菜产量。