叶黄素一般是以万寿菊为原料提取的，通过把万寿菊花瓣经过发酵、脱水、造粒、干燥处理后就可以得到干花颗粒，再用溶剂萃取含油树脂，再使得脱除溶剂后把产品溶于乙醇，使用浓碱皂化，经离心分离出结晶产物，最后重结晶提纯产品可得到叶黄素。

1、猕猴桃：公认的含叶黄素最丰富的食物，可有效维护眼睛健康，防止眼疲劳，还富含维生素C等高效抗氧化剂，可消除人体内不正常堆积的氧化物，避免眼部组织破坏；

2、玉米：是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，不但含有丰富的叶黄素，还含有玉米黄质，可以保护眼睛中的黄斑感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生；

3、菠菜：有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等，深绿色、黄色、橙色的蔬菜里都含有叶黄素，但其中以菠菜的叶黄素含量最丰富。

叶黄素，别名植物黄体素，是一种天然植物色素，具有抗氧化、保护视网膜、提高人体免疫力等功效，同时具有调色作用，广泛应用于保健品、食品、化妆品、饲料中。蔬菜、水果、胡萝卜中含有丰富的叶黄素，其中以万寿菊中叶黄素的含量最高