1、2，100克五花肉去皮，先切成片再改刀切成丝，最后切成小粒。

2、3，锅内放少许食油，油温80度时下入肉粒，迅速翻炒至变色，关成小火，滴2滴醋去腥，加一小勺食盐、一小勺老抽上色、一小勺耗油提鲜。

3、4，250克圆白莱清洗干净，先切成粗点的丝，再切成小块，淋上10克花生油拌一下锁住水份。

4、5，把切好的白菜和猪油渣都倒入炒好的肉丁中，用筷子搅匀。

1、如果放猪油是为了起酥，就不用放鸡蛋了

2、动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

和面的时候，放里一匙猪油，用热水和面，这样和出来的面柔软，时间长了表面也不硬。