荸荠（学名：Eleocharisdulcis(Burm.f.)Trin.），又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

荸荠，又叫马蹄，是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。

叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。

马蹄荸荠一般大小不固定。因为这种水生植物生长在水中，受到其生长环境和季节性差异的影响，所以大小不同。但马蹄荸荠通常较小的可以只有一厘米左右，较大的可以有两到三厘米大小。马蹄荸荠健康有益，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、铁等多种营养物质。在中国南方地区，人们喜欢将马蹄荸荠作为沙拉、烤鱼、炒菜、蒸饺等菜肴的原料，这样不仅美味可口，而且对健康也有好处。