1、形态不同。良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米，表面呈棕红色或暗褐色；沙姜的外形为圆形或近圆形，颜色为浅褐色。

2、产地不同。良姜原产于亚洲热带地区，在我国主产于广东，海南；沙姜主产于广西，广东，云南等地，而广东省的化州南盛位于中国的正南部，特别适宜沙姜的生长和栽培，所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优。

3、作用不同：良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料；沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。

良姜与干姜都是姜的不同形态，但在烹饪中它们的作用和调味效果有所不同。举个例子来说明：假设你正在制作一道炒菜，如果你加入切成细片的良姜，它会为菜肴带来清新、淡雅的香气，并提高食材的鲜味；而如果你使用切碎的干姜，它则会为菜肴带来更多的香气和微妙的辣味，让整道菜肴的味道更加浓郁和复杂。这就是两者调味区别的一个生动的例子。

干姜温热驱寒效果好，高良姜是另一种姜，偏性大不柔和寒性重。