1、先把大葱切段，姜切片，蒜剥皮，放在盘子中备用，这些都可以起到很好的去腥作用。

2、然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆，炸的到处都是所以一定要检查仔细。

3、清洗好以后，我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色。

4、然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味。

5、然后等葱姜蒜上色以后，加入鱼杂开始翻炒，在鱼杂上色，并脱水之前不要加其它调料。

6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒，一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉。

7、一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油，翻动一下，即可关火出锅上盘了，美味的炒鱼杂就做好了。

比较常见的鱼内脏有鱼蛋、鱼泡、鱼肠、这类鱼内脏都是我们餐桌上不可多得的美味，鱼肝中含有丰富的维生素A，维生素C和维生素D；

2、鱼泡是一种比较常见的菜，鱼白煮熟后味微涩但鲜美，鱼籽是一种营养丰富的食品。

1、取鱼内脏一般有三种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏，再洗净血污和黑衣，分为侧开和中开两种方法；

2、另一种是为了保持鱼身完整，不剖腹，而从鱼的口腔中将内脏取出，操作方法是先在鱼的胳部横割一刀，将肠子割断，然后从口腔内插人两根筷子，将内脏夹住，用力向一个方向绞卷后拉出，然后用清水冲净；还有一种方法是从背部开刀，取出内脏。具体采用何种方法，应根据鱼的大小和菜肴的用途而定。