1、笔管鱼的外皮可以根据个人口味和健康需求来决定是否去掉。虽然笔管鱼的外皮中含有一些营养成分，但是也会有一定的污染和残留物，所以在制作过程中应该考虑去掉。

2、同时，如果使用的是新鲜的笔管鱼，其外皮一般比较厚，去掉后口感更加细腻。但是如果是使用的冷冻笔管鱼，其外皮薄且容易破裂，去掉后会影响其形状和口感。因此，具体去不去掉外皮应该根据实际情况和个人喜好来决定。

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高眼鲽就是比目鱼的一种，比如多宝鱼也是一种。它的皮胶质丰富，当然可以吃啦。吃法无非清蒸，红烧，香煎，酱油水，焗等等。

一般来说，新鲜的或者冰鲜的，一般用来清蒸和酱油水。冷冻的腥味较大，一般做成红烧，香煎，香辣，焗等。需要注意的是，冷冻过的鱼水分很大，需要先用小火靠去水分，用料酒去腥，然后大火收住皮肉让鱼肉紧实。

1、高眼鱼处理干净，加少许盐，料酒，胡椒粉腌制一下。肚子里塞入姜葱片。

2、盘垫竹筷，竹筷上放高眼鱼，高眼鱼身放入姜片，小葱段，猪油。

3、蒸锅上汽后将鱼放入，根据鱼大小，用大火蒸5-7分钟，关火不开盖虚蒸2分钟。

4、再此期间锅烧热油和准备葱丝，将鱼身姜葱拿掉，换新葱丝，倒蒸鱼豉油，用热油浇上即可。

2、锅内放入普宁豆瓣，酱油，葱，姜片，少许白糖，放清水烧开后放入高眼鱼。

3、大火烧开，小火焖制10分钟左右，出锅加葱叶或者蒜叶即可。

4、这道菜的关键是普宁豆瓣，普宁豆瓣是我用过的最适合烧制鱼鲜的酱料。

2、干锅烧热，加入冷油。三成热把高眼鱼下锅煎到两面发干待用。

3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末花椒，加剁细的豆瓣和豆豉炒香，加清水。调入酱油，盐，少许糖，胡椒粉，大火烧开。

4、将高眼鱼放入大火烧滚，小火炖10分钟左右，取出装盘。

5、锅内剩汤大火烧滚收汁，浇到鱼身即可。

香煎，油炸这类我就不赘述了，大致就是差不多的做法。大家还有什么新奇的吃法，说出来听听看？

鱼皮的营养价值比较丰富，里面含有大量的蛋白质及多种微量元素，食用后可以补充身体所需营养。同时鱼皮还具有一定的开胃滋补功效。

不过在食用青鱼鱼皮的时候，有着以下注意事项：1、鱼皮没有熟透就食用，吃了没有熟透的鱼皮会导致寄生虫感染这类疾病。2、烹饪温度过高，油炸鱼皮会让造成鱼皮内的汞含量增高，从而对人的身体造成影响。