莴苣叶子富含维生素C、维生素K和维生素A等多种维生素，其次，莴苣叶子富含膳食纤维，还含有多种矿物质，如钾、钙和镁等，最后，莴苣叶子还含有一些抗氧化物质，如类胡萝卜素和多酚等。

很多人喜欢吃莴笋径其实相比之下，莴笋叶柔软细嫩，更适于婴幼儿食用。让小儿多吃莴笋叶对生长发育很有益处，每天给小儿吃200克莴笋叶，可满足胡萝卜素的需要，每天吃500克笋叶，可满足维生素C的需要。

给大家分享一个小朋友特别爱吃的莴笋鸡蛋饼

1.莴笋叶2.鸡蛋3.面粉4.水5.油6.番茄酱7.甜面酱

鸡蛋打散，加水，面粉，调成面糊，不过稀不过稠。

然后放入切碎或剪碎的莴笋叶，搅拌均匀。

平底锅放适量油，烧热之后倒入面糊，小火煎，底部凝固可以移动之后，翻面继续煎。

吃的时候抹上番茄酱甜面酱什么的～不吃酱的就在面糊里加点盐或别的调味品～

1、莴笋的叶子能吃的。莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜。莴笋的吃法很多，如素炒莴笋或用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。但是有许多人不知道莴笋中的营养成分，尤其是维生素类，主要是贮存在莴笋叶中，因此，他们常常只吃莴笋茎，而把莴笋叶子随手丢掉，这是很可惜的。

2、莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。

3、此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。所以莴笋叶子是可以吃的，而且非常有营养。