想要让生柿子变得又脆又甜，可以参考以下3种方法：

白酒浸泡：准备一个容器，在容器里面倒上一些白酒，将柿子在白酒里面浸泡一下，然后拿出柿子用保鲜膜包裹起来，放进一个塑料袋里面密封保存，只需要密封保存两三天左右，柿子就会变得变得脆甜又好吃了，而且一点苦涩味都没有。

大米催熟：催熟水果最常用的方法就是放进大米里面，我们可以直接把生柿子塞进大米里面，用大米将柿子“埋起来”，一般5天左右柿子就能完全成熟了。

苹果催熟：准备两个苹果和一个密封性良好的塑料袋，将苹果和柿子一起放进塑料袋里面，把塑料袋绑紧放在家里温度稍微高一点的地方，等它放置两三天就可以拿出来食用了，苹果能够释放大量的乙烯气体，能够加快柿子的成熟。

以上就是让生柿子变得又脆又甜的处理方法，您可以根据个人喜好来选择合适的方法。

冷冻新鲜柿子可以保持其口感和营养价值，但需要注意以下几个关键步骤：

1.挑选成熟的柿子：挑选已经完全成熟、口感柔软且没有斑点和伤痕的柿子。

2.去皮和去核：去掉柿子的皮和种子。你可以使用小刀轻轻地去皮，然后用勺子或叉子去掉种子。

3.切块或切片：将柿子切成适当大小的块或切片，便于冷冻。

4.立即冷冻：将切好的柿子放入密封袋或容器中，尽量装满，然后将空气挤出。将袋口密封，避免空气进入。立即将柿子放入冰箱冷冻室冷冻。

5.解冻方法：将冷冻的柿子从冰箱中取出，放在冰箱冷藏室中解冻。在解冻过程中，最好将柿子与其他食物分开存放，以免交叉污染。

6.解冻后食用：将柿子放入室温下解冻至足够软，然后剥皮食用。

冷冻柿子的保质期较长，通常在冰箱冷冻室中可以保存几个月。不过，冷冻后的柿子口感和新鲜度可能会有所下降。因此，最好在柿子上市的季节尽快食用，或者选择冷冻柿子作为临时的替代品。

柿饼的营养更好。

新鲜的柿子经过晒干后，其中的膳食纤维、矿物质以及维生素等成分含量也随之提高，在经过加工之后，维生素A也由20微克增加到48微克，此外，铁元素的含量也由9mg提高到21mg。

新鲜的柿子，在还没有完全成熟的时候，会含有较多的鞣酸，与胃酸反应之后，可增加“胃柿石”的风险，而相比较而言，柿饼在经过加工之后，其中鞣酸含量大大减少，所以，安全性也就更高了。

相比较而言，柿饼要比新鲜的柿子更胜一筹，在吃柿子的时候，选择吃柿饼是一个不错的选择。