1、淡干海参更好。鲜食海参是刚刚捕捞的海参直接烹饪食用，这时海参里面的蛋白质是不容易消化吸收的，而且鲜食海参比较硬，咀嚼困难。

2、淡干海参是经过蒸煮，晾晒后，吃的时候在进行泡发，这样里面的蛋白质分子会发生变化，更利于人体吸收。所以淡干海参更好

水发海参其实是在吃干海参时必须要做的步骤，那就是将干海参放在水里浸泡2—3天，等到海参从很小的体积变成体积长大而且肉质松软之后，才能进行烹饪食用，水发海参也因此得名，而鲜食海参顾名思意就是可以吃到最新鲜的，鲜食海参是用一种最先进的加工工艺对打捞的海参立即进行低温熟化，保证了海参的新鲜，同时在烹饪的时候再也不用水泡那么久了，真是既新鲜又省事。

1.起锅烧油，中小火将姜片蒜片（五分钟）煸至香味。接着放入葱段再煸（二到三分钟），香味出来即可。

2.鲜海参下锅断生，放入蚝油，海鲜酱

3.加上一小碗水，盖上锅盖中火五分钟。

4.将玉米淀粉与水混合，倒入锅中炖至浓稠。

5.米线摆盘。将鲜海参摆在中间，淋上酱汁，放芝麻油，葱花，香菜即可！