鲍鱼是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，被人们称为四大海味之首和“海洋的耳朵”。

如此名贵的鲍鱼，营养价值到底有多高？

鲍鱼中含有多种维生素和矿物质，可以提供部分的营养素补充，其蛋白质含量无异于其他海产品，并且胆固醇、钠含量高。

鲍鱼的营养价值，并没有大家想象的那么高。

每100克鲜鲍鱼（杂色鲍）可食部分含有：

脂肪0.8克，蛋白质12.6克，胆固醇242毫克，并且含有多种维生素和矿物质。

维生素A24毫克，维生素E2.2毫克，钠2011.7毫克，钾136毫克，钙266毫克。

【鲍鱼与其他海产品营养素比较】

鲍鱼蛋白质含量，与鲜扇贝含量并无很大的差异，而且相比一般鱼类含量较低。

鲍鱼的营养价值并没有比其他海产品高多少。

与其他海产品类似，鲍鱼脂肪含量较低，但是其胆固醇含量是一般鱼类的2倍以上。

同时，鲍鱼中钠的含量是扇贝的6倍，罗非鱼的30倍之多。

所以对于血压较高的中老年人应该适量食用。

鲍鱼中维生素A含量较扇贝、罗非鱼高，但是远远落后于富含维生素A的胡萝卜。

鲍鱼含有多种维生素和矿物质，可以为人体营养素的摄入提供一定的补充，但是其营养价值并没有我们想象中的那么高。

其蛋白质含量无异于其他海产品，胆固醇与钠的含量远远高于其他海产品。

患有高血压的中老年人要适量摄入哦~

欲知更多营养知识，绝不能错过“超哥话食”噢！

[1]鲍鱼营养膳食查询[EB/OL].(2017).

[2]罗非鱼营养膳食查询[EB/OL].(2017).

[3]扇贝营养膳食查询[EB/OL].(2017).

1、新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在5-8℃，尽快烹调，防止死亡。

2、干鲍鱼购回后，在烈日曝、晒3、4小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮不虫蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现糖心效果，存放一段时间后鲍鱼身上会出现白霜，这是一种盐份渗出现象属正常。倘短期存放，也可以塑料袋密封后放在冷库或冷箱、速冻室内，但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味。

3、冷冻鲍鱼化冻非常重要，最好是放微波炉里用化冻档化档化冻，这样里外同时解冻，可以最大限度限制由化冻造成的鲍鱼纤维组织的损伤，以保持鲜鲍鱼的质感，化冻之后切不可再冻一次，否则味同嚼蜡。开罐后不要将汤汁全部倒掉，尽可能让鲍鱼浸设于水中，开口处最好以塑料袋密封，置于冷藏室，要防止风干老化，开罐后最好在5天以内吃完以防变质。

鲍鱼是营养价值极高的食材，因此新鲜的鲍鱼要尽快食用，干鲍鱼也要妥善保存，防止变质！

1、野生鲍鱼与养殖的区别是价格不同，营养不同，外型不同。

2、野生鲍鱼肉质细腻，营养价值高于养殖的。

3、外型上野生鲍鱼壳的颜色偏深，黑灰为主，养殖的是绿色。

4、凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

5、辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

6、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

7、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。

8、从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”。

9、从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

10、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

11、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

12、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

13、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

14、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

15、鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。