1、红楼茄鲞是一道传统的湖南菜肴，其来源可以追溯到清朝乾隆年间。

2、据传，当时有一位名叫张大妈的厨师，为了迎合宫廷贵族的口味，创造了这道菜肴。

3、红楼茄鲞的主要原料是茄子和鲞鱼，茄子要选用细长的紫色茄子，鲞鱼则是一种鱼干，经过泡发后变得柔软可口。

4、制作过程中，先将茄子切成细长的条状，再用油炸至金黄酥脆，最后与泡发后的鲞鱼一起烹制而成。

5、红楼茄鲞的口感鲜美，香气扑鼻，是湖南菜肴中的一道经典之作。

1、因为虾籽鲞鱼制作时已经进行腌制和烤制处理，对于长时间保存也做了相关的处理，所以在开袋后直接食用即可，不需要再进行加工或烤制。

2、同时，虾籽鲞鱼口感香脆，入口即化，比较适合当做零食食用，也可以作为下酒菜搭配啤酒等饮品，方便快捷，受到了很多人的喜爱。

鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约40厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鳓”之说。