1、因为嫩豆腐比老豆腐更加嫩滑，口感更好，而且炖的时间比较短，嫩豆腐更容易入味。

2、此外，选用嫩豆腐还可以保证豆腐不容易烂掉，在口感和美观方面都能得到满足。

3、此外，如果想要口感更加浓郁的鲫鱼炖豆腐，可以在豆腐中加入一些海米或者鲍鱼汁，这样能够进一步提升鱼香味和口感。

4、总之，选用嫩豆腐是制作鲫鱼炖豆腐的最佳选择，如果想进一步提升口感，可以适当添加一些调料。

1.主料：白菜200克、鲫鱼一条、豆腐150克、西红柿50克、葱段8克、姜丝5克、食用油5毫升、鸡粉2克、胡椒粉2克、料酒5克、盐2克。

2.材料洗净切好备用。油热后下入葱段。

3.加入八角姜丝大火爆香。葱姜爆香后加入500ml水。

4.将豆腐和鲫鱼放水中，加盐，料酒，鸡粉及胡椒粉，大火烧开。

5.水开后放入白菜，转小火炖20分钟。最后加西红柿煮五分钟即可大功告成。

鲍鱼和鲫鱼炖汤是不可以的，鲍鱼属于海鲜，而鲫鱼属于河鲜，两种食材味道不一样，所以炖出来的汤也不好喝。鲍鱼只有和黄鱼，虾以及鸡，鸽子炖汤，而鲫鱼适合跟猪里脊，猪排，煎鸡蛋一些炖，大家不访试一试，炖汤时要用开水，小火慢炖，20分钟，汤鲜色白。