在鲽鱼的每一百克肉中，含有脂肪1.2g，蛋白质19g，钙107mg，热量在385.1千焦。

鲽鱼又称比目鱼，除了味道鲜美以外，营养价值很高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。具有减肥、增强智力、预防骨质疏松的作用。

鲽鱼内脏中的红色的东西这是鲽鱼肉的红肌，鲽鱼的肌肉大部分是白肌，但有少部分红肌，二者在耐力爆发力的作用上有差别。不过对吃货来说并不关心这些方面的差别，关键是好不好吃，其实鱼肉的红肌部分腥味较重，不过一般做鱼都会加去腥的作料，不用特别处理，如果是做鱼丸，可以将红肌专门剔除。

营养价值很高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。具体做法如下：

1、蝶鱼身一个，解冻，剪去鱼鳍，打上花刀。

2、把鱼身腌制半小时以上，腌料配方：葱姜蒜切末、鱼露、蚝油、五香粉、料酒、清水，调成一碗腌料汁。

3、鱼身刷色拉油进烤箱上下火200℃20分钟。

4、取出给鱼身刷一层蜂蜜，再进烤箱230℃20分钟，让糖焦化上色，撒葱花摆盘搞定