1、因为新鲜的鸡爪是刚刚处理完的，鸡爪本来的颜色就是黄色的，这是正常的颜色，也说明鸡爪是新鲜的，尽可以放心大胆的食用。

2、新鲜鸡爪有黄黄的东西是因为鸡爪有霉形体或葡萄球菌，而且新鲜鸡爪有黄黄的东西就不能再继续吃了，其会从细胞膜获取脂质和胆固醇，使细胞膜损伤。

卤鸡爪的黄色是1是加了糖色，2用了枙子。在卤鸡爪的过程中加入糖色或栀子会使卤鸡爪非常好看，看见有食欲，有卖相。但是不能放多了有比例的，放多了也会不好卤鸡爪千万不要放老抽不然卤出的鸡爪发黑，看见就没有食欲，本人经常卤东西吃也走了不少弯路这是我总结的经验。

1、鸡爪剪掉趾甲并切开，洗净后放入锅里，并加适量冷水，再加料酒和生姜片煮开2分钟。

2、鸡爪洗净后先晾干表面的水分，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在鸡爪的表面再晾干。

3、鸡爪蒸15分钟左右打开锅盖，倒入酱汁再蒸20分钟，关火出锅。