黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

从营养学方面，当今很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化、降胆固醇这个作用。

从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢？他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经。入脾经，他除了有补肾的作用，它还有健脾的作用。中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。

祛痰止喘，可治咳嗽。对胃胀，便秘有明显疗效。

乌豆的美容功效之延缓衰老！因为乌豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。李时珍曾经在他的《本草纲目》中，他就讲述过两件事情。一个是他讲了一个叫李守愚的一个人，他有个习惯，他就是每天早晨起来，吞服27粒黑豆，结果到老了也不衰老。还有一个叫曾权的人，他的习惯是每天餐后服用三十粒黑豆，结果人到了老的时候，人感觉他还像个中青年一样，所以我们说黑豆它有一个延年益寿的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有补血养颜的功效。

在宋朝，文学家苏东坡，曾经在他的书中就记载过一件事情，就是说当时京城宫廷内外少年少女当时为了美容，争吃黑豆的一个场景，非常生动。所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的。

乌豆的美容功效之去除痘痘，因为乌豆中的纤维质含量高。

浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。

从中医角度来说，以色补色，黑豆对乌发有一定作用。但如果是遗传的，吃黑豆甚至是一些药物可能都不会有什么很好的效果。

1.适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；

3.黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。

4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆虽然很好，但一定要注意食用方法和食用对象，否则会得不偿失。白发的原因很多，有精神、有基因问题，还有是内部分泌的问题。有一些因素是我们改变不了的，但我们可以改变自己的作息习惯，改变自己的精神状态！有些许白发，也不会影响我们活的自信，活的精彩！

黑豆、黑米、芝麻都是黑色谷物。所谓黑色入肾，在人们的心中这三种常吃可是滋养肾脏的好选择，什么黑发、降低胆固醇等各种说法。不过三者毕竟是不同物种，那么它们有什么区别吗？

又名乌豆，中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。名医李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”

黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。此外，其还含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮、微量元素等成分。

黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制前列腺癌、乳腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

黑豆中丰富的不饱和脂肪酸可以促进血液中胆固醇代谢，此外，其还含植物性固醇，其可加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

黑豆中的维生素E，能延缓身体氧化；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性强。

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

黑米性平，味甘。归脾、胃经。人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

黑米主要营养成为：粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%。其还含有丰富的B族维生素、维生素E以及各种矿物质。

黑米中的黄铜类化合物是白米的5倍之多，能维持血管正常渗透压。

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。此外，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数为55(白米饭为87)。因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

黑米属于糙米，纤维较高，饱腹感较强。黑米具有丰富的营养物质，还能帮助身体排毒。

黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用，被视为滋补圣品。

现代药理研究证实，黑芝麻含有丰富的脂肪酸、蛋白质、色素、木酯素类物质、多种维生素及矿物质。

研究发现，每100g黑芝麻中钙含量高达800mg，这个含量比牛奶200mg可高太多了。

研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

黑芝麻含有大量的亚油酸，其能减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

黑芝麻中钾含量丰富，每100g黑芝麻中含钾高，而含钠少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

黑芝麻富含维生素E，维生素E又称生育酚，其对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。

另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。

黑米一般是没有精细加工去壳的糙米，口感粗，碳水化合物含量高，适合用来煮粥，能丰富咱们的主食种类。适合于产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。

1.黑米需要先泡再煮，这样黑米易烂。黑米若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。

3.中医认为虽然黑米性平，但火盛热燥者不宜食用。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，反而可吃些紫米来调养。

6.服用四环素类药物禁忌食用黑米。

5.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

黑豆与黄豆一样属于大豆类。它们对肾友而言不是普通的植物蛋白，而是除了肉、蛋、奶以外的另一种优质蛋白，身体很好吸收利用，对于不爱吃肉食的素食肾病患者，是一种能很好替代肉类的优质蛋白质来源。

而且黑豆可以打成豆浆，不喝牛奶的，可以换成喝豆浆。黑豆也可以做成豆腐，肾友每天可吃2两左右的豆腐。对于比整颗大豆而言，豆制品嘌呤含量大大减低，因此，合并尿酸高的肾友也是适合的。

黑豆不宜与牛奶、四环素、菠菜、豆浆、厚朴、蓖麻子、五参、龙胆等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。对于豆制品过敏者也要慎用。

黑芝麻和黑花生都属于坚果一类。众所周知，坚果可是有益心脑血管健康的。特别是脑力劳动者及中医辨证属肝肾阴虚的人应多吃些黑芝麻，对于由于肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白的症状有良好的作用。此外，其还适合妇女产后乳汁缺乏、荨麻疹、糖尿病者食用，但这些前提是适量。

膳食指南推荐坚果量：成人一周只能吃50-70g，分配到每天只能吃一小撮。

如果吃多了，像坚果类的食物含磷高，对于严重肾功能不全合并血磷异常的肾友，更不能不加节制的吃坚果。

此外，很多人认为吃芝麻对头发好，就会不加节制。但是其实吃多了反而会加速秃头。这是因为吃多黑芝麻会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。

1.黑芝麻不适合与鸡肉同食，严重的话可导致死亡。

芝麻颗粒小，外面有一层皮，如果生吃，很容易影响消化和吸收。而且芝麻的营养成分藏在种子里，必须要咬碎壳才有效。如果把黑芝麻磨碎后再吃，里面的营养成分就更容易被消化吸收。

3.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

[配方]黑豆(炒香)250克，白兰30克，薏苡仁60克，黄酒1500毫升。

[制法]将前3味捣碎，置容器中，加入黄酒，密封，浸泡3-7日滤过，或隔水加热，浸渍一宿即可。

营养价值。客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量较全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、醇、维生素及有机酸等。