1、调和油适量食盐适量姜适量蒜适量八角适量生抽适量

2、步骤3油锅爆香姜、蒜、八角和生抽

3、步骤5加水，加盐。水多加一点，粉条很吸水

4、步骤6下粉条，粉条不用泡，直接放进去就可以

5、步骤7过一会，粉条就软了，浸到汤里

6、步骤8大火烧开，转小火炖至锅中只留一点汤汁即可

原料：童子鸡、臻蘑、粉条、葱、姜。

调料：八角、花雕酒、生抽、盐、糖。事先准备：

1、臻蘑泡发后剪去根部，洗净沙砾。

3、葱切段，姜切片。做法：1、锅内热油，加入鸡块翻炒至变色。2、加入葱、姜、八角。3、加入适量花雕酒。

5、加入适量生抽（可以再加入少许盐）。

7、加入适量水基本没过食材，大火煮开后转小火焖炖。

9、待鸡肉煮熟后加入粉条，翻匀后略煮一会儿即可出锅。

1、本期导读：鸡腿炖蘑菇，做法有点苦怎么解决？

首先我想说的是鸡腿还是那个鸡腿。你炖滴蘑菇还是那个蘑菇么？好吃的鸡腿炖蘑菇要从选料开始。蘑菇的种类有很多。有干蘑菇和鲜蘑菇。与小鸡最佳搭档的是东北的榛蘑炖小鸡。鲜蘑的花菇，红菇，大都是以滋补炖汤出场的

2、首先我想说的是鸡腿还是那个鸡腿。你炖滴蘑菇还是那个蘑菇么？好吃的鸡腿炖蘑菇要从选料开始。蘑菇的种类有很多。有干蘑菇和鲜蘑菇。与小鸡最佳搭档的是东北的榛蘑炖小鸡。鲜蘑的花菇，红菇，大都是以滋补炖汤出场的

3、要从源头解决鸡腿炖蘑菇有点苦的做法。

4、首先市场上的鸡腿一般都是养殖的肉食分割的鸡腿。这种鸡腿肉多皮薄，皮下脂肪少。个人建议更适合做炒菜，炸烹之类的菜品。鸡腿炖蘑菇最佳搭档还是溜达鸡。溜达鸡生长缓慢，养殖周期长。鲜味足，活动场地大。肉质紧实。以半觅食拌为杂粮为主。所以肉质无异味皮下脂肪相对较多。适合做炖蘑菇

5、个人建议蘑菇选榛蘑。榛蘑是不能人工培育的。所以榛蘑都是野生榛蘑。野生榛蘑价格相对较高。所以在市场价格明显底很多的就要多留意了。

6、榛蘑的选着。一看：榛蘑颜色黑黄，菌帽较平。菌柄相对较长。以整洁无根无杂质的为优。

7、二摸：当年晾晒的榛蘑有柔韧度。手轻微触碰菌帽不会碎碎糟糟。手感特别干燥。触碰菌帽有破碎的现象，应该注意防止是隔年的榛蘑。接下来我们来分享正宗的小鸡炖蘑菇的做法。供大家参考

8、调料：盐，酱油，十三香，糖，料酒

9、小鸡洗净炖块浸泡出杂质沥水备用。榛蘑细去表面的灰尘。去掉老根，浸泡30分钟.攥干水分备用

10、鸡块焯水。热锅凉油放入葱，姜，大料爆香，放入鸡块翻炒出油脂。烹入料酒，烹酱油出香加水和鸡块持平，放入所有调料，大火烧开转小火炖20分钟，在fangt入榛蘑炖20分钟即可

11、特点：鸡肉有嚼头。蘑菇有鸡肉的香气

12、不可以。榛蘑在晾晒和运输的过程中会有很多灰尘。所以要洗净表面的灰尘，在泡发

13、榛蘑要选无根没杂质。无碎碎糟糟蘑菇为好。榛蘑要用凉水泡发，至柔软。手捏不碎为宜。一般半小时即可

14、溜达鸡皮下脂肪比较多。把皮下脂肪炒出来可以防止鸡块腻口。同时能让鸡油融入汤中，最后融入榛蘑的味道，这样炖出的榛蘑入口润滑不柴。蘑菇比鸡都好吃

15、④为什么要20分钟以后在放榛蘑？

16、这也题主提到的苦味的主要原因。鸡块要先炖出香味汤汁中，在放入榛蘑。才能用鸡的鲜味提升蘑菇的味道。反之汤中鲜味不足。蘑菇特殊的气味压不住，自然会有清水煮干蘑菇的尴尬味道

17、⑤榛蘑入锅为什么要炖那么长时间？

18、榛蘑在炖溜达鸡时。要泡发至8成即可。如果在用鸡汤进行2次泡发。这样能减少榛蘑在泡发时营养流失。也能更好的吸收鸡的味道。

19、无论那种蘑菇炖鸡腿。都要先了解你所使用食材的料性。只有了解了食材。才能更好的发挥出食材的特色。鸡腿炖蘑菇就是要用鸡的鲜来提升蘑菇的味道。

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