最近，咱们这儿似乎在“传言”猪肉不好，最好不要吃。至于为什么要这么传言，咱也不知道，咱也不敢问呐！反正可以吃别的肉类嘛！今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。这年头，吃猪肉怕猪瘟，吃鸭、吃鸡怕禽流感，这也不敢吃那也不敢吃，还能不能让人愉快的吃美食了。既然听说了不要吃猪肉，那么咱们还是尽早打算一下，去乡下买点土鸡土鸭什么的回来备着吧！于是在乡下买了点土鸭子，正好是4年的老鸭，买了5只，120元1只好便宜，1只老鸭重量不到2斤。马上进去7月里，就有口福了。那么老鸭子应该配什么样的食材好吃呢？

在我们四川这边，提到老鸭子，就会想到另一种陈年老坛——老酸萝卜，它们两是绝配，经常炖到一起，好吃又有营养。四川人炖老鸭子的时候，必放的食材就是老酸萝卜，尤其那种已经泡的发黑的老酸萝卜最好了。另外，还会放上其他的一些食材进去一起炖，如：海带、黄花、莲藕等。在四川老酸萝卜炖鸭子这道菜一般被称呼为《老鸭汤》，直接把老酸萝卜就省略了，没有写，其实做汤的时候是有老酸萝卜的。老酸萝卜炖老鸭子虽然是一道炖汤菜品，可却是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮湿的地带，天气热雨水又多的地方，很多人都会在夏日里炖老鸭汤喝，健脾胃助消化，消暑提神，补血健体，是夏日里一道不可缺少的“清补”美味菜肴。

老酸萝卜炖老鸭子的简称《老鸭汤》，汤汁油亮，香味醇正，喝起来非常鲜非常香；老鸭肉质鲜嫩而又酥烂绵柔；老酸萝卜酸酸的口味很独特。老酸萝卜炖老鸭子是咱们中国地道的传统特色菜之一，并且还是一道名声在外的养生美食。四川人在夏日里常炖的一道美味佳肴，清热散寒，滋补养生。

主要食材：宰杀好的老鸭一只、老鸭汤调料一包、干带皮一块。

调味食材：红干花椒一抓、料酒适量、一大块老姜、小葱几根。

一问：选用多长年份的老鸭最好呢？嫩鸭可以代替老鸭炖吗？

答：老鸭，最少2年以上才算，一般2年、3年的比较好买一些，超过4年就不容易买到了。一般只有农家里面才买得到，市面上基本上没得。我这次算捡到便宜货了，120元1只老鸭，养了4年，太便宜了。上次我买了一只不到3年的老鸭子收了200元一只。用嫩鸭炖汤就不好吃了，而且也没得那种养生的好处，所以建议用嫩鸭哈。

二问：如何才能把老鸭清洗干净呢？

答：老鸭可不容易清洗，洗的时候，一定要搓，整只洗的时候，鸭子皮哪些一定要搓干净。鸭嘴壳去掉、鸭爪壳去掉。清洗的时候，还要注意一点，有些黑色的小点要挤干净，里面容易有异物。

答：四川人炖汤的时候，放一大块老姜，可以清理腥味，提鲜味。同时，老姜的好处行气活血。不要放八角、沙姜哈，有老姜足矣。

四问：为什么要用老鸭汤调料？可以自己用自家的老酸萝卜吗？

答：可以，自家的陈年老坛老酸萝卜最好了。只不过现在很多城里人家里是没有的。所以用老鸭汤调料，里面就有专门泡好的老酸萝卜，方便。

五问：为什么要提前煮一下老鸭子？

答：老鸭的鸭血容易残留在鸭肉里，会有腥味。提前煮一下，一来去腥，二来去鸭血。炖好的菜品才鲜香。

六问：老鸭汤要炖多长时间鸭肉才会酥烂呢？

答：这个不好说哈，最少2个小时，老鸭才会酥烂。年份越久炖的越长，要根据自己买的老鸭子有多少年份来看。反正慢慢的小火炖着，鸭肉酥烂了就可以了。

《老酸萝卜炖老鸭子》是一道非常消耗时间的美味，从清洗开始算，起码要半天才能出菜。有的人会用高压锅压，其实不建议，高压锅压出来的老鸭汤和小火慢炖出来的老鸭汤，吃起来口感就差别很大了，少量一种浓郁的醇香口味。至于配菜，随便选，可以放也可以不放，配菜带皮、莲藕最常见。我们四川人是这样炖的，你们那里老鸭与什么一起做的呢？

可以吃！鸭肉煲完汤后，只是营养成分会丢失，口感会不好，但是不影响它的食用，是完全没有问题的，都是新鲜的，可以放心食用

炖鸭汁/鸡汁不是炖汤，是不加水蒸制鸡、鸭肉提取的汁。

一只鸭子能剁多细剁多细，剁碎了里面是精华哦，汁液多是从这里出的。

准备蒸锅，再把剁碎的老鸭放好，放入蒸锅，大火烧开转小火蒸1-1.5小时，闷个半小时就完成了。