1、谢谢邀请。樱桃番茄对于这个问题没有办法专业回答，因为自己不是属于这个领域的。这边在网上找了一些资料宝宝们可以参考一下~

2、深红色、金红色、淡红色、金黄色、淡黄色、红黄色、黑亮色等等应用尽有，如果你做的是一家可供顾客一站式购全的大中型卤菜店，那么对卤货的颜色要求本来就是有更多元化的，那么上这么多种颜色是不是很复杂呢？在卤菜高手那里，一款糖色足以搞定以上所有色泽：

3、卤货成品的色泽是由卤水来决定的，而用于调制卤水颜色的原料比较多，其中纯天然的有：糖色，藏红花、姜黄，栀子，紫草、红曲粉等，英雄哥也特别强调过，这几种原料里，除了糖色，其他的几种都尽量不要单独使用，那是因为单个品种的香料上色的效果会比较生硬，不柔和，比如：姜黄，栀子，紫草等，而糖色就可以单独使用，且色泽油润、光亮、柔和，不但如此，由于糖色具有极强的附着力和提亮的功效，所以将糖色合理地与其他几种上色原料搭配使用，就能起到神奇的效果，将卤水颜色玩出“花”来！

4、第一种：黑亮色：这种颜色最显著的代表是周黑鸭的鸭附件产品，很多人对周黑鸭产品的色泽有误解，认为是黑色，其实准确的说法应该是黑亮色，因为这个黑里面还透着点黄亮色，单纯的黑色会显得黯淡无光，而黑亮色就好比拍照时打了高光，产品看起来会更有食欲，要想调制黑亮色，就得将酱汁和糖色结合，酱汁着黑色，而糖色用来提亮，需要注意的是这里的糖色就不必炒成鸡血红了，否则就上不出黑亮色的效果了。

5、第二种：深红色：要调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色如果不想用酱油和老抽，就只能用糖色来调制，如果想要用糖色来调制深红色，唯一的办法就是糖色炒得尽量老一点，不过因为糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的过多，就会造成卤水发苦，但如果以老糖色为主，再加入适量红曲粉，同样可以调出颜色比较深的深红色，这样就可以避免因老糖色过量而导致卤水发苦的弊端。

6、第三种：金红色：英雄哥发现有个别城市的卤猪蹄喜欢做成金红色，比如隆江卤猪蹄等，调制这种颜色，英雄哥个人经验是还是采用糖色和红曲粉来进行搭配，不过做法和深红色有别，具体是先将红曲粉融化在80度左右的热水里，在炒好糖色需要加水的时候，就加入溶解了红曲粉的热水，让红曲粉和糖色充分的融合，用这种方法调制的卤水，卤出的肉颜色即成金红色并且油润光亮，用这个方法，糖色就炒偏嫩一点。

7、第四种：淡黄色：这种颜色一般应用在盐焗系列产品上，比如：盐焗鸡爪，这一类的通常需要调成微黄色，具体做法是用糖色加上姜黄一起调，糖色同样需要炒得偏嫩一点，但量却不可加入过多，否则卤水会偏甜。

8、第五种：金黄色：一般五香卤，比如卤鸡时会用到这个颜色，具体做法是糖色炒到正常的枣红色，在调制卤水颜色时，少量加入糖色，然后再加入黄栀子一起卤制。而不可直接用栀子，这是因为单独使用栀子，颜色会比较生硬，再有就是要利用糖色较强的附着力和柔和、亮色的特性来保持卤鸡在售卖较长时间时既不褪色又油润光亮。

9、第六种：红黄色，比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。

10、说了这么些，不用色素也能给卤菜上各种颜色，纯天然的原料上色会更自然，但前提是炒糖色的技术要拿捏到位，就能将卤水颜色玩出花来！

11、你的关注和点的每个赞，我都认真当成了喜欢~