1、麦芽面是一种以麦芽粉和面粉为主要原料，加水和混合后发酵制成的一种面食。麦芽粉是由大麦经过糖化和发酵得到的，具有丰富的营养成分，例如蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

2、麦芽面因为麦芽粉的添加，使得制作出来的面条味道更香甜，口感更加柔软、滑嫩。据说麦芽面也有助于促进肠道健康和增强身体免疫力。麦芽面在中国的某些地区也是一种传统食品，例如：西北地区的牛肉面，就是以麦芽粉和面粉为主要原料，制成的一种著名的传统餐食。

1、现代化的大面粉厂，生产的面粉是绝对不含胚芽的，因为胚芽含有的油脂性物质，会影响面粉的色泽，其活性，会影响面粉的保存。

2、如果吃没有胚芽的面粉，其本质就是在吃碳水化合物。至于面粉的色泽，大家早就知道面粉不是越白越好；影响面粉的保存期限，更不应该是胚芽的缺点，从某种意义上来说，更能保证食品的新鲜度和营养的吸收。

1、小麦芽具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，食用方法包括煮粥、蒸米饭等，也可用于面条、馒头、面包的制作。

2、小麦芽中含有大量的蛋白质，还含有很多微量元素及氨基酸，可以补充人体所需微量元素。此外，小麦芽中还含有一些维生素，可以补充人体每日所需的维生素。

3、小麦芽的食用方法也比较简单，在制作面条、馒头、面包时都可以放入一些小麦芽，可以增加食物的口感，用于煮粥、蒸米饭也可以增加食物的香气。

4、综上，小麦芽主要的功效和作用在于给食物增加味道及口感，例如啤酒中就存在一定的小麦芽，因此有独特的香气。在食用小麦芽时也需要注意适量原则，避免暴饮暴食对身体造成损害。

5、本内容由河北医科大学第三医院营养科副主任医师邸海灵审核