1、你好，麦当劳的蛋白霜是打发后的蛋清，从外观上看，都是泡沫，是互相结合在一起的小气泡。将蛋白霜加入到食谱中，就是把空气加入到其中，蛋清蛋白质的作用好比是胶水，把无数的小气泡连在一起形成了紧密细致的泡沫。

2、如果没有蛋清蛋白质，泡沫内的水分可以快速地与自身结合在一起，可以想像一下可乐刚倒入杯子形成的泡沫。正是因为蛋清中的蛋白质，为蛋白霜中的泡沫提供了稳定的结构。

1、不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。

2、清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。球蛋白占小麦蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。

红皮麦和白皮麦是两种不同的小麦品种，它们在外观、营养成分和用途等方面存在一些区别：

1.外观：红皮麦的麦粒表皮呈深红色或棕色，而白皮麦的麦粒表皮则呈浅黄色或白色。

2.营养成分：红皮麦和白皮麦的营养成分略有不同，红皮麦通常含有更多的膳食纤维、维生素B1和B6，而白皮麦则含有更多的蛋白质和锌。

3.用途：红皮麦通常用于制作面包、意大利面和其他烘焙食品，因为它的麦粒表皮较厚，可以保护麦粒内部的淀粉质不受高温烘烤的影响。白皮麦则通常用于制作啤酒、威士忌和其他酿造酒，因为它的麦粒表皮较薄，有利于淀粉质的分解和发酵。

总的来说，红皮麦和白皮麦都是优质的小麦品种，它们在不同的食品制作中发挥着不同的作用。