别名麸小麦芽、浮水麦芽。为禾本科小麦属植物小麦的干燥轻浮瘪瘦的果实的芽。本品呈梭形，表面淡黄色，背面为稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤维细而弯曲。

1、炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至浅黄色，取出放凉；

2、焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干；

3、麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉。每1千克麦芽，用麸皮90克。