答：卤肉店椒麻鸡用三黄鸡鸡做最好。

食材:三黄鸡、葱、姜、盐、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋

2.放入盐和料酒均匀揉搓入味，腌15分钟左右；

3.锅中放水，把腌好的鸡放入锅中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、葱、花椒、姜开大火煮25分钟左右，注意途中要翻面；

5.锅中倒少许油，烧热后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少许水炒香出锅；

6.将鸡肉切成长条，然后倒入刚刚炒好的汁料，然后放入适量的盐、生抽、醋，放一些鸡汤然后搅拌均匀；

7.锅烧热爆炒藤椒，然后倒入我们拌好的鸡肉里，热油淋完会更加美味。

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。