1、保持辣椒的香味：干锅炒辣椒可以更好地保留辣椒的香气和味道，避免水分过多导致香味流失。

2、防止辣椒炒糊：在干锅中翻炒辣椒，可以防止辣椒炒糊，保持辣椒的颜色和口感。

3、增加食物的口感：干锅炒辣椒可以使辣椒更加脆口，提升整体菜肴的口感。

4、易于控制火候：在干锅中翻炒辣椒，可以根据自己的口味调整火候，更好地掌握辣椒的熟度。

5、保留辣椒的营养价值：干锅炒辣椒可以更好地保留辣椒的营养成分，使菜肴更加健康。

6、总之，干锅炒辣椒可以让辣椒保持原有的风味，增加菜肴的口感和营养价值，是一种非常受欢迎的烹饪方法。

1、汤汁含量不同：干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。

2、品类不同：麻辣香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以把香锅的材料分成蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品等；而干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

3、口味不同：干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。

1、这菜鸡肉鲜香滑嫩，火辣过瘾，颜色红火讨喜，是一道宴会聚餐的好菜品。年夜饭少不了这道菜，简单美味又营养，寓意大吉大利，上桌必吃光。

2、干锅鸡也是我家人冬季最馋的一道菜，我家隔三差五就会做一次，有时会用鸡腿做，有时用鸡翅做，有着整鸡等，家人总是吃不腻。配菜呢，随意，土豆，洋葱，藕片，腐竹，香菇等都是不错的选择，可按个人口味搭配。这菜香辣扑鼻，吃起来越嚼越有味儿，天冷的时候吃时最带劲儿