1、山奈作为调味料，可配各种肉类，味香可口。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的山奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

2、用于配制卤汁时，起到出卤香味、去异腥味的作用。用量可以参考干姜，但是作用同干姜不同。

3、选用山奈最好的是那种片比较大，而且比较饱满，颜色是白色，辛辣味比较浓的。

火锅店吃到一半的时候，服务员过来询问要不要加汤。第一是因为锅中汤变少，食材容易粘锅、味道难吃，如果因服务员疏忽导致顾客锅被烧干，还会面临扣钱的惩罚。汤变少后，食物的味道会变得重、咸，尤其是吃麻辣火锅，为了保证口味必须要加汤。

1.区别在于火锅浑汤是将熬制好的汤料和水一起煮开，形成一种浑浊的汤底；而不浑汤则是将熬制好的汤料和水分开，只将汤料放入火锅中。

2.火锅浑汤的好处是可以让汤底更加浓郁，口感更加丰富，而不浑汤则可以让食材的原味更加突出，不会被汤底的味道掩盖。

3.另外，火锅浑汤和不浑汤的选择也与个人口味有关，喜欢浓郁口感的人可以选择浑汤，喜欢原味的人可以选择不浑汤。

同时，也可以根据不同的食材来选择不同的汤底，以达到更好的味道效果。