1、四种油（牛油、猪油、羊油、大豆油）配方中都有具体的品牌以及配比要求

羊油：主要作用是提鲜，但是羊油本身具有较大的膻味，所以用量比较小

2、豆瓣酱：增香提鲜提色，炒制时需要小火炒出酱香味（有具体的品牌要求、品牌不同口味也有较大的差别）

3、豆豉：增鲜提香（需切碎，便于味道融入油中，但不宜过碎，过碎的话调出的汤会色泽发暗浑浊，影响美观。

4、冰糖：提鲜，使汤味有回甘、也可增加汤品的色泽亮度

5、香菜籽：去腥增香促进食欲（粉碎后使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）

6、红麻椒：去腥增香，祛除异味，侧重于麻椒的香味

7、青麻椒：去腥增香，祛除异味，增加主料的麻度（青麻椒种类的选择对底料的麻度影响很大，不同种类的青麻椒麻度差异较大）

1、原因一:大多数会不卫生，且汤料是一包包的，就比如泡面的汤料包，不建议喝汤。

2、原因二:麻辣烫汤一般是在锅里一直煮一直煮的，高汤是这样熬出来的，但是高汤是不断去换材料，间接性的停下来沉淀，对于没有自己亲眼做出来的汤水，个人建议不要喝。

3、原因三:少些麻辣烫商家会在汤底加入罂粟粉，这样才能留住客人，罂粟粉大家都只知道吃了会上瘾特别是路边小摊，不建议喝汤

4、最后就是大家如果吃麻辣烫建议自己家里做，汤底想吃什么味，自己买材料回来煲，蔬菜类，肉类，自己做的美食吃的更放心[来看我][来看我][来看我]

1、给大家分享一下陈小二麻辣烫配方:

2、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭

3、三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。之后再用滚油一浇即可。