1、牛蹄筋在食疗上来讲，它含有丰富的动物性蛋白质和氨基酸，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。其营养较为丰富，能增强细胞生理代谢，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋中的组氨酸含量较高。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸，但非常有利于辅助青少年成长发育。

2、不过，动物性蛋白质也不宜过多补充，正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。

1、牛蹄筋500g、青椒2个、花椒1勺、干辣椒10个、豆瓣酱1勺、蒜末适量、姜末适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量、水适量

2、锅中倒油烧热，加入蒜末和姜末炒香。

3、加入适量生抽、料酒，翻炒均匀。

4、加入干辣椒和花椒，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

5、水煮牛肉出锅前，加入香油提味即可。

6、牛蹄筋泡发时间至少2小时以上，水可多换几次，这样牛蹄筋口感最佳。

7、做麻辣牛蹄筋时，剁椒和豆瓣酱可适量增减，口味根据个人喜好来调整。

1、可以吃牛蹄筋是从牛腿部分取出来的筋，因为其结构比较复杂，不能被人体消化吸收，所以不能直接食用，但经过一定的加工处理，例如泡发、烧煮等，就可以食用了

2、在中国，牛蹄筋加工成的菜品十分常见，例如麻辣牛蹄筋、红烧牛蹄筋等，口感鲜美，而且还具有一定的营养价值，如富含胶原蛋白、蛋白质、矿物质等

3、因此，在经过适当的加工处理后，可以享受到美味的牛蹄筋食品

4、但是，需要注意的是，可能有些人对牛筋蛋白过敏，因此在食用时应注意自身情况