1、辣椒油长期放置易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里容面放白酒后会更香。

2、在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

1、凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

2、凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。

3、凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

4、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

5、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

1.清炒芥兰配白酒：清爽解渴，芥兰的清香与白酒的浓香相得益彰。

2.糖醋里脊配啤酒：酸甜可口，里脊肉的嫩滑与啤酒的爽口相得益彰。

3.红烧肉配黄酒：醇香浓郁，红烧肉的肥瘦相间与黄酒的芳香相得益彰。

4.麻婆豆腐配米酒：麻辣鲜香，豆腐的细腻与米酒的清淡相得益彰。

5.烤鸡翅配红酒：浓郁芳香，鸡翅的鲜嫩与红酒的醇香相得益彰。

6.干煸豆角配白酒：香辣可口，豆角的脆嫩与白酒的浓香相得益彰。

7.蒜蓉西兰花配啤酒：清爽怡人，西兰花的清香与啤酒的爽口相得益彰。

8.红烧鲫鱼配黄酒：鲜美可口，鲫鱼的肥美与黄酒的芳香相得益彰。

9.麻辣火锅配啤酒：辛辣刺激，火锅的味道与啤酒的清爽相得益彰。

10.烤羊肉串配红酒：浓郁鲜香，羊肉串的肥美与红酒的醇香相得益彰。