1、将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将秘制调料A根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上秘制调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚

2、将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热200度

3、在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可

1、如果做麻辣鲅鱼片，放绿豆芽，油菜木耳，会很好吃。

2、如果清炖鲅鱼，就不要放绿豆芽和其它蔬菜了，放葱姜蒜。

3、如果做鲅鱼丸子汤，最好放一些青菜，但也不要过多。

4、有一年有幸去了辽宁大连的长山群岛，在岛上吃了一周新鲜的鲅鱼。东北的厨师，做出东北的味道，一直都不能忘记。

5、鲅鱼收拾干净备用，准备葱姜蒜切好备用，起锅烧油（热锅凉油）放鲅鱼煎至两面金黄，放料酒，花椒、大料和准备好的葱姜蒜，放开水和适量的东北大酱，盖锅盖烧至少许汤汁即可，美味的鲅鱼就烧好了。

6、现在想想还要流口水哦，如果还有机会，还想去体验守着海岛吃鲅鱼的感觉。

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；

3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；

4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；

5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。