1、将鸡腿剔掉骨头，将鸡腿肉洗净切丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。

2、青红椒切成小丁，起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。

3、放入鸡丁快炒，鸡丁炒至八分熟后倒入生抽。

4、快速翻炒不要让鸡丁粘锅，放入青椒快炒。

5、加食盐调味，倒入调好的水淀粉翻炒即可出锅。

1、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀。

2、在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟。

3、蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻。

4、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用。

5、炸至金黄色就可以出锅装盘备用了。

6、锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味。

7、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。

8、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀。

9、最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下，就可以了。

1、川香麻辣汁适合做拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

2、麻辣汁是由酱油、醋、糖、盐、味精、辣油等制作而成的。

3、麻辣酱，是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。

4、封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质。

5、封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可，等十天之后即可打开食用之，材料可依个人之喜好而自行的调配比例，填材时要记得一定要用手压紧；不要有空气.而手要乾净。