1、谢谢邀请，麻辣鸡爪可是夏天，烧烤店上镜率极高的一道凉菜。麻辣鸡爪要做的好吃必须去骨，有咬头，滋味丰富让人欲罢不能。我得到过日卖三百盘鸡爪的名师指点，在这里无私奉献给大家!

2、主料:鸡爪适量一次可以多做一些，入冰箱冷藏保存。

3、调料:干辣椒，麻椒，一品鲜酱油，白糖，陈醋少许。盐，鸡精，熟芝麻，孜然适量，八角，花椒粒

4、做法:第一，鸡爪剪去脚趾洗净入凉水锅中焯烫，捞出过凉水。把焯好的鸡爪入锅中加料酒，葱姜片，花椒，大料煮至离骨捞出。

5、第二，把煮好的鸡爪放在水龙头下用流水冲洗，并剔骨。

6、第三，圆葱切成细丝，小葱切段，香菜切段。把去骨的鸡爪纳入盆中，加上圆葱丝，小葱段，香菜。

7、第四，一品鲜酱油，陈醋，白糖，盐，鸡精调一个汁淋在鸡爪上。手上戴上手套，把调料和鸡爪充分的搅拌均匀。

8、第五，把干辣椒皮，麻椒一部分码放在鸡爪上，剩下的入锅加油小火炸出香味。趁热浇在盆中的辣椒和麻椒上，迅速取一个盖子盖上。让香味在盆中憋一会，开盖撒芝麻，孜然上桌一拌即可。

9、鲜香麻辣耐嚼的麻辣鸡爪，女士吃了养颜，男士可以多喝几杯。下酒的好菜!

10、小贴士:鸡爪也可以用油炸至表面起泡，然后入锅煮熟后去骨。别有风味!各种调料的比例以一品鲜酱油最重要，可以适量多加。脱骨用凉水冲洗，是为了防止鸡爪凉后凝固，影响成菜的品质。冲洗后的鸡爪不粘，更容易入味。

11、原创打字不易，但美食是用来分享的，欢迎引用，只要别忘了点赞。

食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

1.鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2.将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3.将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4.锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

1.凤爪减去趾甲洗净，干辣椒洗净切粒，生姜洗净切末，大蒜切末。

3.锅中少许油，油温5成热下入干辣椒、蒜末和生姜末爆香出香味。

4.下入凤爪煸炒5分钟，倒入料酒。

5.倒入生抽、老抽、蚝油、糖和花椒面。

6.加水大火烧开转小火烧30分钟。