刺少肉多，肉质紧实鲜美，可以红烧、可以爆炒、还可以炖汤，黄鳝在淡水鱼中相当受欢迎。当然，好吃是一方面，卓越的食疗功效则是另一方面。

这是因为黄鳝中的氨基酸种类高达二十多种，包含了人体所必须的8种氨基酸，摄入足够种类和数量的氨基酸，是我们免疫系统正常运转的一个保证。

每百克黄鳝肉中含有高达263毫克的钾，而钠的含量几乎可以忽略不计，属于典型高钾低钠的食物。适当摄入能够改变我们血液中钾钠的比例，对控制血压很有帮助。此外，黄鳝还富含不饱和脂肪酸，能够降低血液粘稠度。

主要得益于黄鳝中丰富的B族维生素以及硒等微量元素，它们有较好的抗氧化功效，对保持内部血管、外部肌肤的活力都有一定的帮助。

最后需要提醒大家的是：死了黄鳝容易产生一种叫做组胺的有毒物质，所以最后买鲜活的回家自己做着吃。

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我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒10g，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香5g，10g葱、10g姜、10g蒜，食盐5g，料15g

将200g芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，10g干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡10分钟，再捞出装盘备用，10g葱10g姜10g蒜提前切成片，也装盘备用。

300g黄鳝，清洗干净，放到菜板上面，将500g黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入5g食盐，加入5g料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！

锅里留100g底油，烧热后放入10g葱10g姜10g蒜，小火炒香，然后放入10g花椒和10g干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入200g芹菜，中火炒至7成熟。

最后将炸好的300g黄鳝段放入锅中，撒入5g十三香，再加5g食盐提味，撒入15g白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！

麻辣黄鳝是一种以黄鳝为主要原料，搭配多种辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，通过特定方法烹饪出具有特殊风味的川菜。

1.该菜品做法相对较复杂，需要将黄鳝去皮、剖开去骨，用盐和面粉腌制后过水沥干，炒锅加油爆香葱姜蒜后继续放入辣椒、花椒等调味料翻炒，再将事先处理后的黄鳝放进锅炒烩。

2.麻辣黄鳝是川菜之一，该菜在成都等华西地区比较流行，很多人喜欢吃麻辣刺激的口感，因此在川菜菜单上通常都能看到这道菜。