管理员 大蒜发黄了也可以吃，大蒜存放时候出现发黄是因为大蒜中富含维生素C，大蒜经过长期存放，维生素C容易被空气氧化成黄色，只要大蒜没发霉就可以放心食用。
如果大蒜剩下的量较多，黄色程度也不严重—，掰开还存在浓郁的蒜香味，用手按感觉还硬实，可以放在炖煮时用用于提味，但是不适合单独食用。
1、大蒜是一种比较常见的蔬菜，属于多年生的草本植物，根系较浅、没有主根，生长适应性好，在南北方地区均可种植。大蒜的可食用价值非常好，茎叶、蒜头都可食用，经过处理后的根须也可作为一道风味口感的凉拌菜。很多菜系当中，都会将蒜叶、蒜头作为去腥增香的调味佐料；经常食用大蒜还有消食理气的作用，是一种营养价值较好的蔬菜。
2、种植的大蒜出现徒长、叶黄的现象是怎么回事呢？根据以往的种植经验来看，这与土壤、水分的关系不大，而是施肥不当造成的轻微肥害所致。大蒜的可食率高达95%以上，不过还是很多朋友喜欢吃它的鳞茎部分，也就是蒜头，这就需要在种植抚育的时候侧重于大蒜的抽薹生长发育。只有大蒜不徒长地上部分，控制茎叶的生长，才能将更多的营养成分锁定在鳞茎与根系，蒜头才能够膨大发育。但是结蒜头的前提，就是大蒜植株要开花。
3、Ⅰ，施肥不当造成的徒长和叶黄。
4、大蒜的生长期比较长，春季种植的话在3个月左右、秋季种植可长达7个月，期间的施肥管理是相当重要的。大蒜茎叶丰富、根须很多，然后生长期又长，所以是需肥量比较大的蔬菜，不过每次施肥不宜过量，否则就很容易烧根或烧面。以大蒜叶黄为例，这很有可能就是施肥过量或者浇水过少造成的，但是有徒长的现象就不是水分不足，而是过量施肥了。大蒜的需肥以氮肥为主、钾肥其次，吸收最少的就是磷肥；而施肥的原则就是“农家肥为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”，这样就能够减少徒长和叶黄的现象。
5、Ⅱ，大蒜抽薹期应该怎样来管理？
6、大蒜结蒜头的情况是否良好、蒜头的品质和产量如何，其实关键就在抽薹期的抚育管理。当大蒜生长到2个月左右的时候，就逐渐到了蒜薹、蒜瓣共生的阶段，这就是抽薹期。大蒜抽薹期是花芽分化和新叶生长比较旺盛的时期，需要加大水分和肥料的施入。这是生殖生长和营养生长并存的时候，根系扩展到最大状态，需要5天左右浇1次水，将土壤浇施浇透。施肥以三元复合肥为主，少量掺施磷酸二氢钾肥，基本上把握亩施30斤即可。
7、Ⅲ，大蒜种植过程中的控旺措施。
8、种植大蒜要不要控旺呢？这个还是依实际长势和各地的饮食习惯而定的，比如在我们南方地区，人们都比较喜欢吃蒜叶、蒜薹，那样的话就基本上可以无需控旺。而北方地区喜欢吃蒜仁或者大蒜种植基地，多是以蒜头为主，那么就很有必要及时控旺。可以通过喷施药物来控旺，比如控旺干尖灵、控旺膨大剂等药物，但是也要到蒜苗生长到5~6片真叶的时候才能适量的喷施。在我们农村还有一种做法，就是踩踏蒜苗，不过需要注意不要踩断茎叶。
谢谢邀请。大蒜是一种“熟悉的家常调味食材”，气味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。聊到“大蒜”，大多数人关心它的总是“养生功效”，生吃大蒜到底有哪些好处？大蒜的“神奇功效”真的存在吗？以此文助您“理性看待大蒜”。
想知道吃大蒜对身体有哪些好处，先要看看大蒜中含有哪些营养物质。说到“大蒜”，的确是一种营养丰富的食材，其中含有一定量的脂类物质、氨基酸、维生素等营养素。另外大蒜中还含有30多种硫化物（占到总量的0.4%），而这些含硫化合物恰恰承载了大蒜独特的风味和其较多的活性作用。
这是很多人信奉的“大蒜的一个作用”，都说大蒜是“天然抗生素”，食用后对细菌有杀灭作用。然而“大蒜的杀菌作用”其实仅仅存在（体现）在一些动物实验中，具体的原理就是“大蒜素可以抑制细菌巯基蛋白酶的活性”。
然而，生活中我们单日食用大蒜的量非常有限，那摄入的大蒜素等活性物质就更加有限，想起到真正意义上的“杀菌作用”属于难事，并没有那么简单。
“生吃大蒜抗癌”的说法，想必大家都很熟悉。之前的一些观察性研究发现“吃大蒜对于胃癌等癌症有一定的降低患病率的作用”；但是，这些也仅仅存在于动物实验中。
动物和人体之间本身存在较大的差异，并不能直接“替换看待”，动物实验中投放的功效物质剂量相对较大，机体根本无法“简单摄入”，一旦摄入过多，对于身体产生的伤害将远大于所谓的“功效”，比如说对于胃肠的刺激、身体挥发出的酸臭味等。
也就是，“大蒜抗癌”并不真实，属于‘夸张性谣言’。
大蒜，一种具有独特风味的食材，由于大蒜中存在较多具有挥发性的大蒜素，才会产生一种特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工过程中有一个非常“独特其重要”的作用，就是‘掩盖腥味’，给食物增加独特的蒜香风味，让美食变得更加“香气扑鼻”，整体口感更加完美且协调。
另外，作为调味食材，大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各种复合调料中，是烹饪调味过程中非常重要的香辛料。
正因为大蒜有一股独特的味道，少量吃大蒜有不错的“增强食欲”的作用，这也是一件很不错的事情。
对大蒜存在“过敏现象”的人群，请不要“以身试险”。
胃肠本身比较敏感或者胃黏膜有损伤的人群，不建议吃大蒜。
眼部存在疾病的人群，不可食用过于辛辣刺激的食物。
本身服用了“达比加群”等特殊药物的人群，不可食用大蒜。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
