燕窝的一种,古代曾列为贡品，燕窝中的极品燕窝.为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为两种：

1、白燕，（又称官燕）和“黄燕”。古代曾列为贡品，燕窝中的极品。

2、毛燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%碳水化合物和一些矿物质。燕窝根据筑巢的处所，燕窝可以分为洞燕，屋燕。

1、燕盏：完整的燕窝形状，通常呈半月形或船形。

2、燕条：形状呈长条形，比燕盏稍小。

3、燕饼：由燕盏或燕条加工而成，形状大小不一。

4、燕球：一种小巧的燕窝，通常作为即食燕窝或礼品燕窝的配料。

5、燕碎：燕窝碎片，通常价格较低，适合用来制作即食燕窝。

6、白燕：纯净透明的燕窝，通常称为“白燕窝”。

7、黄燕：颜色偏黄的燕窝，通常称为“黄燕窝”。

8、红燕：颜色偏红的燕窝，通常称为“红燕窝”。

9、另外还有按产地分类的：洞燕和屋燕。洞燕是金丝燕在山洞、岩穴里筑的巢，屋燕是金丝燕在人工搭建的屋子里的巢。

金丝燕筑巢需要一定的时间，纯天然的黄燕窝在形成时因为环境气候等原因，比白燕窝多了一个过程就是氧化。

燕窝颜色还受季节的影响，雨季摘的燕窝颜色偏白，大多是白燕窝；旱季采摘的燕窝颜色多呈现出灰黄色或黄褐色。

黄燕窝的燕丝口感更加Q弹更有嚼劲，而白燕窝相对来说更加细腻爽滑。