10月的中下旬。如果收获老姜，在10月中下旬为宜。生姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿黄色；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长。

南方的生姜一般在10月下旬至Ⅱ月收获为好，因为南方温度适宜，冷的比较晚，正好生姜基本生长期不是那么明显，也就是说只要温度合适它就会生长。当然如果想卖个好价钱也可以提前收获。

十月下旬，第一次霜冻来临前。

生姜一般在四到五月份的时候播种，中间要经过七个月的时间，到了11月就可以采摘了，不过要注意两年一次的采收。在西南和西北的时候，生姜会在三月份被种植，秋天的时候会被收割。

通常在十月中下旬，在第一次霜冻来临前，生姜大多数的茎干开始变得发黄，而在地下根茎已经完全成熟的时候采摘。这时温度已下降到11~15度，根茎组织已经完全成熟，正是最佳采收时节（在阳光充足的时候采收）。在收割之前的3~4天，浇水以保持土壤的湿度，以方便收割。

生姜在播种后6-7个月内可采收，视其生长习惯而定，从种植到收获，一般要经过135-150天。