2、将退冰的瘦肉过水清洗一遍，然后用切肉刀将其切成丝条状，取一个干净的碗，将瘦肉丝放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋等揉搓一阵，将瘦肉丝腌制片刻；

3、处理黄皮椒，将黄皮尖椒过水清洗一遍，然后将黄皮椒切成头尾，对半切开，掏去里面的籽料，将其切成丝条状，等待备用；

5、准备一些辅料生姜、蒜头，将生姜去皮切丝，蒜头拍碎切末；

6、倒入青椒丝和黄皮尖椒丝倒入锅中，大火翻炒一会，待青椒七八分熟之后，将其拨至两侧，然后放入腌制的瘦肉丝；

7、翻炒一会后，瘦肉丝变色后，加入各种调味品，翻炒均匀。

准备食材:黄皮椒20斤，精盐320克，老姜一块，白酒。

1.首先准备新鲜的黄辣椒20斤放在清水中，给它冲洗干净。被虫子咬了或者是已经发蔫的就不建议大家用了。洗干净后放在干净的篦子上给它晾干水分。

2.清洗好的辣椒放在太阳底下大约晾晒四五个小时就可以啦，中间记得勤翻动一下，当杭椒晾至彻底没有水分的时候，这样才能延长杭椒的储存时间哦。

3.接下来准备料汁:蒸锅中加入四碗清水，放入500毫升的生抽，再放入1000毫升的陈醋，紧接着往锅里加入50克的花椒，再放入四颗八角，盖上盖子用大火将其烧开。

4.水烧开后，继续用大火给它煮两分钟然后关火。打开盖子将其自然放凉。这个料汁一定要彻底放凉才可以。这样才能腌制辣椒哦。

5.晾干水分的辣椒，我们去掉它的蒂部，然后再把它切成圆圈放入一个大盆中备用。喜欢吃整个辣椒的朋友也可以不用切哦。我们在切的时候最好带上一次性手套，防止辣椒的辣味伤到手。

6.再准备一会提前洗干净的生姜，把它切成薄片，然后再切成细丝，最后切成末放入辣椒中。生姜在这里主要是给辣椒起到防腐的作用，然后往里面加入320克的精盐，20斤的辣椒放入320克的精盐就可以啦。

7.然后下手给它抓拌均匀，盖上盖子放置一旁腌制半个小时备用。最后把这个放凉的料汁直接倒在辣椒盆中。用勺子给它翻拌均匀。

8.再准备十个干净的玻璃瓶，放在开水中给它上去蒸五分钟。给玻璃瓶杀菌消毒，然后再把这些腌制好的辣椒直接放在杀好毒的玻璃瓶中就可以啦。每一个装有辣椒的玻璃瓶中加入半勺的白酒，白酒可以杀菌消毒也可以促进辣椒的腌制时间。

9.最后给它盖上盖子，腌制七天就可以食用啦。把这20斤辣椒分别装在十个不同的瓶子里，这样随吃随取就特别方便啦。