1.一种米醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将米在竹篓中冲洗一次，倾入缸中，加水高出料面约20厘米，中央插入空气竹篓筒高出水面，每天由篓中换水I?2次，要求米粒充分吸水，余水无浑浊状为度，一般需6天左右，捞出置竹罗中以清水冲净，浙干；(2)将米蒸熟后立即取出；(3)蒸熟的米饭分装入清洁的酒坛或大缸，容量约为容器的1/2，略略压紧，然后在米饭中央挖一凹形，缸、坛上加盖草席，任其自然发酵，米饭上杂菌丛生，即为“发花”完成；(4) “发花”完成后，每缸(坛)约按米饭质量1.2倍加入温水，搅匀，加盖后堆放室内或室外。

2.待米粒沉降，倒倾入大缸，上加草盖，约20天后，液面上出现薄层菌膜，闻之有酸味，以后每隔一天将液面轻轻搅动，并保持室内温度。

3.持续3?4个月，醪液逐渐澄清，醋液呈玫瑰红色，即为发酵完毕；(5)成熟醋醪用杠杆式木榨压滤，醪以丝袋装盛，醋液流入承受的缸内，一次压榨完后，滤渣再以清水稀释，进行第二次压榨；(6)将一次和二次滤液按比例配成等级产品，再移入锅中以90°C灭菌，即产成。

黄米醋，顾名思义，就是用大黄米酿造的醋，（大黄米又称黍米，是用一种叫黍子的植物的种子加工成的才叫大黄米。

1、米醋也是一种粮食醋，它是由谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、糙米等粮食原料，经过发酵酿造而成的，优质的发酵米醋：呈棕红色、深褐色或浅黄色透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味。酸味柔和稍有甜味。

2、另外一种透明的米醋通常称为白米醋，它是由大米、水、制作而成，有些会加入食用酒精，这样的米醋也是酿造食醋。

3、食醋的制作工艺有两种，一种是固态发酵食醋，一种则是液态发酵食醋。食醋的发酵需要经过酒精发酵，再到醋酸发酵，这个时候就会形成两种发酵状态，即液态和固态。固态发酵过程中会加入“麸皮”，“稻壳”等物，然后经过淋醋才能变成液态的醋，所以颜色比较深，呈现琥珀色等。而液态发酵不用添加其它物质，也不用经过淋醋，颜色就呈现透明色。