1、在做菜之前加一点黄酒,能起到调味的作用。黄酒作为中餐常用的调料,也可以挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物,起到去腥解腻的作用。

2、黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味

炒菜的时候放入是可以的。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。如东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。

另外,黄酒还有杀菌防腐的作用,如制做醉蟹、醉虾等.

除腥、调味、提鲜、解油腻。复合调料