1、选择乳白色或带点黄色的莲子较好。

2、挑选莲子时要避免选太白的莲子，颜色太干净、太白的莲子有较大可能是经过了化学工序的处理，食用价值方面会有一定的损耗；而乳白色或乳黄色的莲子，相比其他颜色的莲子，更加正常，更加健康，更加安全。

1、一是外观不同。因为莲子皮是红色的。带皮莲子外表就有一层红皮。而去皮莲子没有红色，是淡黄色的莲子肉。

2、二是保存时间不同。带皮莲子可以保存更长时间。而去皮莲子保存时间没有带皮的长。

3、三是作用不同，带皮莲子主要是入药。不带皮莲子就是普通的食用。

4、四是煮后水的颜色不同。带皮莲子煮水后水是带红色的，而去皮莲子煮水后水没有颜色改变。

一般自然白带微黄。好的莲子颜色是白中带黄，莲子还有点自然皱皮。莲子既可以挑选空心的也可以挑选实心的。从颜色上看，挑选白色略微带点黄色，还要带点自然皱的莲子。不选全白的莲子，全白的莲子漂白过，闻起来有刺激性气味；除此之外还要看外表皮，外表皮是自然皱又或是带点红皮，不选有刀痕处膨胀的莲子。