据测定,每100克黄鳝肉中,含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素;百克鳝肉的含热量为347.5千焦(83千卡)。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富,并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中,黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位,蛋白质含量位居第三,仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,是中老年人的营养滋补品。

1、关于鳝鱼的功效很多，能够补气血虚弱，身体虚弱是很好的补气食材，那鳝鱼怎么吃最营养价值高呢？

2、这就考验到厨师了，一般来说，常见的做鳝鱼就是用来炖汤，或者说，用大火翻炒，但说到营养价值较高的一种，应该是用来煲汤比较好，因为煲汤的同时会往里面添加各种补气的食材，营养价值会相对的提升

1、黄鳝在中国文化中具有丰富的象征意义。首先，黄鳝象征着富贵和财富，因为其名称与“黄金”谐音。

2、其次，黄鳝也象征着长寿和健康，因为它们的身体柔软而有弹性。

3、此外，黄鳝还被视为家庭团聚和幸福的象征，因为它们常常在重要的节日和庆典中作为菜肴出现。总的来说，黄鳝在中国文化中被视为吉祥和繁荣的象征，人们常常将其作为祝福和庆祝的象征物。