1、首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。

2、清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。

3、容器最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。

4、其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。

1.选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、不长霉点的大蒜

2.去外衣，掰成一小个独立的小蒜。内衣不用去

3.均匀铺到电饭煲里，按保温键，保温10-15天发酵

5.晾晒好的蒜，装到容器里冰箱储存。去衣食之味道酸甜。极好！

1、黑蒜又名发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜生蒜，带皮在高温高湿的发酵箱里发酵两到三个月后自然发酵制成的食品。

2、能够保留原生大蒜原有的成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。