1、可以直接用手将莲子掰开，取出莲子心。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来，这样做能保持莲子的外观完好。

2、干莲子去芯，需要先用水泡软。用小刀在莲子中间横划一圈，掰开莲子壳，取出整颗莲子。再用牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出即可。

可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

铁莲子倒入开水，烫，泡几个小时外皮就膨大了，黑皮用手轻易就拨开了，里面的红皮可是好东西就不要剥了，莲心也是好东西但是会苦，不喜欢就用平头锥子一投就掉出来了，煲粥做汤都可，现剥现吃，口感要比剥好存放的要好许多。