黑米醋是以大米、糯米、粳米等粮食为主要原料，采用固态或者液态的酿造方式制作而成。陈醋是以高粱为主要原料、再用酒曲为发酵剂，利用固态醋酸慢慢发酵，再经过长时间的陈酿制作而成。

黑米醋的颜色比较深，和老抽的颜色类似，味道有刺鼻的酸涩味，吃起来酸味却比较淡，还带有一点甜味。陈醋的颜色比黑米醋颜色稍浅一些，酸味更重一点，闻起来有一股浓浓的香味。

黑米醋可以和各种食材一起搭配使用，既能烹炒，也能煮汤，味道鲜美还具有极高的营养价值。陈醋一般更适合生吃，因为在温度较高的情况下，陈醋的香味可能会被分解，所以在制作凉拌菜、或者火锅酱料时都会用到陈醋。

一般情况下都喜欢用米醋，也就是黑色的，白醋一般都是醋精或者是9度醋。多数是用来吃生肉片，生鱼片是用，由于它的酸度比较高所以正常情况下还是食用米醋也就是触罚鞭核庄姑彪太波咖黑色的醋比较好。

2、将黑米小米洗净后，放入碗中浸泡三十分钟左右；

3、将黑米小米倒入汤锅中，然后在锅中加入适量的红枣、枸杞之类的，加入的东西根据自己的需要添加即可；

4、用小火煮一个小时左右的时间，再用勺子时常在锅中搅拌下，防止粘锅；

5、煮十分钟左右的时间后，加入适量的食用油，转入小火；

6、粥煮的差不多后，可以放入适量的白糖，打开沙锅不停搅动，持续10分钟，到粥呈粘稠状为止。