做法：

1．淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

2．倒入红糖，充分地搅匀。

3．往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

4．不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

5．将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。

6．迅速地倒入糖浆。

7．放在常温下一会儿即可冷却、成型。

8．待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。

说起黑糖话梅，想必大家也非常熟悉。其实，所谓的黑糖话梅，就是由黑糖和天然话梅制作而成的。黑糖话梅具有很浓的黑糖味，再加上话梅的酸，吃起来酸酸甜甜的，自然非常受人的喜欢。尤其是对于女生来说，吃起这种酸酸甜甜的黑糖话梅，心情也会好很多。

选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉

锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火

用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火

用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙

将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅

开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中

晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用

还可以在第六步时加入棒棒糖专用纸棒或牙签，做成黑糖棒棒糖