1、2新宝堂陈皮红印和黑印的区别在于陈皮的处理方式和口感。

2、红印是经过特殊处理的陈皮，具有较为醇厚的口感和香气，适合用于煲汤和炖煮等烹饪方式。

3、而黑印则是未经处理的陈皮，口感较为苦涩，适合用于泡茶和煮水等饮用方式。

4、3此外，红印和黑印的价格也有一定差异。

5、由于红印经过特殊处理，工艺较为复杂，因此价格相对较高。

6、因此，在选择时可以根据个人口味和用途来决定购买红印还是黑印。

1、颜色，年份短的天禄陈皮呈雪白色、黄白色，高年份的天禄陈皮则为棕褐色甚至黑色；

2、气味，天禄陈皮属于复合型香味，既有果香、清香，又有陈香；

3、味道，冲泡后的天禄陈皮香气陈郁甜浓，口感蜜甜醇润，且茶汤入口十分顺滑。

1、陈皮，是芸香科柑橘类植物果实的表皮，经过炮制、陈化、存放等工序后制作而成的药材，具备药食同源的特性。我国作为世界上少有食用陈皮的国家，其历史上关于陈皮的记载最早可以追溯到千年以前东汉时期的《神农本草经》，药典中就明确了使用“橘红”入药的药方，以及说明其有止咳化痰理气的功效。到了唐代，以橘子皮为代表的陈皮，开始出现在《食疗本草》的记载中，并有了”半夏、吴茱萸、狼毒、麻黄、陈皮、枳壳“等六陈药材，明确其“陈久者良”的功效。

2、陈皮的“陈久者良”原理，其实跟茶叶的发酵陈化异曲同工。因为芸香科植物的果子，普遍含有丰富的柠檬苦素、橙皮苷、醇类、脂类等植物天然的油脂成分，这些成分都各自有其效用。而经过陈化之后，柑橘果皮的成分会氧化继而转变为其他化学成分，其外在的特征就是表皮颜色变深、香味更加浓郁、醇厚，入药之后的功效更加明显等等。因此在传统工艺上定义的“陈皮”，是需要经过三年陈化期以上，才能作为入药使用。而所以，一般判断陈皮的品质好坏，是需要“察颜观色尝味”等步骤去判断。笔者下面以新会陈皮为例，说明如何为“好陈皮”的标准。

3、陈皮表皮的颜色跟年份有关系，跟红茶、普洱等一样，陈化过后的柑皮，都会失去其原有鲜艳的颜色，而变得深色。其原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中，其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落，原来皮下色素也转化为其他成分。这个过程就是所谓的“氧化”。跟所有植物一样，随着成熟、脱落到任由其风干，其表皮的颜色都会不断加深。我们在博物馆里看到的很多动植物标本，都是呈现这样的趋势。

4、上文提到陈皮造假，一般就是认为“造旧”的方式。随着陈皮市场的扩大，市场的需求也日益增长，以新会陈皮这样道地特产为例，其自身的产量已经远远不能满足市场的需求，因为不少商家都起了歪心思，以认为造旧的方式来“造皮”。其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后，再拿到烤箱或者风干机里面风干，其短短1周，就可以造出十年二十年的效果。

5、所以消费者在选购陈皮的时候，千万别只看“颜色”，因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮，大多数是造假的陈皮。很多不良商家会跟消费者解析，发黑发亮的陈皮就是天然翻晒的陈皮，并忽悠消费者称，陈皮跟人的皮肤一样，“晒了太阳才会变黑”这样的幼稚观点。这类发黑的陈皮，一般伴随着浓烈的“腐味”，也就是经过人工泡水后，其纤维腐烂的味道，正因为如此，当我们吃用这些皮的时候，嘴巴会感受到“苦涩”感，这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。

6、消费者在选购陈皮的时候，除了看颜色是否发黑，还需要尝味道。最好的办法就是现场煮水。以正宗的新会陈皮为例，其汤色不会发黑，而是琥珀色；汤中含有丰富的香味，一旦煮开便会飘逸充满四周；入口甘醇，没有浓烈的苦涩味道；煮水之后起皮自然状态，不会有明显颜色痕迹。正宗的老年陈皮，必然是岁月时光中留下的隗宝。这些自然陈化的特征，是认为无法复制和催化的，这就跟艺术一样，从一片好陈皮之后，你可以感受到岁月的味道，是充满甘醇的气息。

7、总之，好的陈皮，颜色是自然的深褐色或者绿灰色，其油性饱满，光亮，并随着陈化的时间推移，这份外在的光亮不会消失，反而越加清晰；在味道上，老陈皮是越陈越香，味道越陈越饱满。根据笔者收藏的陈皮来看，目前保存到二十年的陈皮，还有明显的药香味。这也是陈皮“陈久者良”，在味道和颜色的最大的特征吧！