全麦粉的原料是整粒小麦，不除去麸皮和胚芽；

黑麦粉的原料是整粒黑小麦，也不除去麸皮和胚芽；

全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》；

黑全麦粉没有对应的国家标准，只有生产企业备案的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；

黑小麦不仅能做面条，还能做馒头。虽然黑麦面粉做馒头没有小麦面粉和黑麦面粉做出来好吃,但就营养价值来说,相比小麦和全麦,黑麦的营养价值更高,黑麦所含的蛋白质、脂肪、以及氨基酸成分要高于普通面粉很多,特别是硒元素是普通小麦的3倍,硒是人体健康很重要的元素之一

1、黑麦整粒煮时升糖指数是34，是低升糖指数食物。

2、糖尿患者在选择食物时应尽量选用血糖指数低的食物。血糖指数和食物的加工深度，烹调方式，烹调时间、颗粒大小、水分含量以及温度等因素都有关系。

3、黑麦整粒煮，煮时间短的要比煮时间长时升糖指数低。如果将黑麦加工成面粉，加工越细升糖指数越高。

4、糖尿病患者在选用低升糖指数食物的同时，还要注意限制全天总能量的摄入，做到营养均衡，膳食多样化。

5、虽然黑麦升糖指数低，但对黑麦过敏的人一定要禁食，胃肠功能不好的人也应尽量避免整粒轻煮的烹调方法。